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白巧克力(White Chocolate)

乳白色的巧克力一向引起許多人的好奇，巧克力應該是深棕色的，怎麼會有白色的?

白巧克力其實就是不含可可粉的巧克力，也因為白巧可力沒有含可可粉，只剩下可可脂和牛奶，所以整體的顏色呈現白色。巧克力色澤會由白到黑不等，可可粉決定了它色澤有多深。可可脂是讓巧克力在室溫時保持固體狀而又能很快在口中融化的原因，所以白巧克力比較起其他巧克力，獨具特色可可脂的香味，卻缺乏可可粉那種味道。

有些人認為白巧克力 根本不是巧克力，因為白巧克力只有可可的香味，卻缺少了可可的口感，認為似乎少了一點巧克力的氣息，所以通常白巧克力用來裝飾比較多。另外和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。

2004年年起美國規定白巧克力必須按重量計最少含兩成可可脂，14% 乳製品，和少於55%甜味。歐盟取用類似規定，必須有最少兩成可可脂和14%乳製品。有些白巧克力是由植物油製造，顏色就會是純白的，而以可可脂製造的則 呈象牙色。

牛奶巧克力(Milk Chocolate)

牛奶巧克力(Milk Chocolate)可說是所有的巧克力產品中最受歡迎的種類，自從瑞士的巧克力製造商Daniel Peter在1879年正式生產出一種混合牛奶及巧克力的新口味後，牛奶巧克力就此誕生於世界，並且登上巧克力的王位，據說現在牛奶巧克力，仍屬於瑞士的專利產品。

要被稱為牛奶巧克力(Milk Chocolate)，成份至少要有10%以上的可可漿，12%以上的乳質，然後再搭配可可脂，糖粉&香料等原料，這種巧克力他的牛奶和可可的味道兼具，最適合喜歡香濃奶味的人了，不過牛奶巧克力較常會去添加較多的其他內含物，所以整體的口感偏甜。

根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受。最愛吃牛奶巧克力幾乎全是東方國家，因此美國賀喜巧克力(Hershey)出口到東方國家的巧克力，據說都有牛奶加量的成份。

黑巧克力(Dark Chocolate)　

黑巧克力(Dark Chocolate)之所以被冠名黑，主要是因為其顏色深的緣故； 而顏色較深則是因為其含有足夠的可可成份一包括可可漿，可可粉及可可脂；一般而言需高於35%才能稱為黑巧克力，更高甚者有到60~70%，市面上有販賣80~90%成份的巧克力，那種已不算是巧克力，應該算是原料製品，唯一的口感就是苦極了。

黑巧克力(Dark Chocolate)同時也是愛美又愛巧克力人士唯一的選擇，純度越高的黑巧克力可可含量愈高，乳製品及乳脂含量會較低且糖份較少，因此不僅具有高度的營養價值,熱量亦比白巧克力及牛奶巧克力低許多。

許多以前只吃牛奶巧克力的人，在嘗試過黑巧克力後，立即將忠誠度奉獻給黑巧克力，原因就在於牛奶巧克力，雖然香濃卻過於甜膩，而黑巧克力的微苦與甜蜜相互提味的層次感，則更為甜蜜迷人，而且黑巧克力 (Dark Chocolate)的營養價值，在所有巧克力中居冠，使得其近年來更受人歡迎。

(資料來源：網路資料綜合整理)